Laktosefreie Butter - Rezepte

Fett ist Geschmacksträger. Das wussten schon unsere Großmütter. Doch Butter enthält leider Laktose, zwar nicht in großen Mengen, dennoch können auch diese geringen Mengen Laktose zu unangenehmen Auswirkungen führen. Zum Glück gibt es mittlerweile laktosefreie Butter. Wer gänzlich auf Milchprodukte verzichten möchte, kann natürlich in allen Rezepten Butter durch Margarine ersetzen.

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Laktosefreie Butter – Ist das wirklich nötig?

Nicht jedes Produkt mit dem Stempel „laktosefrei“ verdient dieses Siegel. Es ist mittlerweile zur Marketing-Strategie geworden, Lebensmittel als laktosefrei zu kennzeichen, um sie besser verkaufen zu können. Dabei sind Lebensmittel wie Camenbert, Parmesan oder diverse andere Käsesorten von Natur aus laktosefrei. Butter ist dies jedoch nicht.

Zwar enthält Butter auf 100g nur 0,6g Laktose, doch bei einigen Menschen reicht das aus, um die typischen Symptome der Laktoseintoleranz hervorzurufen.

Wer daher an einer sehr ausgeprägten Laktoseintoleranz leidet oder Butter in großen Mengen zu sich nehmen möchte, ist gut beraten auf laktosefreie Butter zurückzugreifen.

Herstellung von laktosefreier Butter

Laktosefreie Butter wird zunächst genau wie herkömmliche Butter hergestellt. Da gibt es keinen Unterschied. Während des Herstellungsprozesses wird der Butter jedoch Laktase zugefügt. Diese bewirkt, dass sich die in der Butter enthaltene Laktose spaltet und somit für laktoseintolerante Menschen verträglich wird.

Die in der Butter enthaltene Laktose spaltet sich übrigens in Glukose und Galaktose, wodurch die Butter später etwas süßer als die herkömmliche Variante schmeckt.

Buttersorten und Alternativen

Es gibt mittlerweile zahlreiche Buttersorten. Nicht alle werden aber auch als laktosefrei angeboten. Wer länger sucht, findet zum Beispiel aber auch laktosefreie Süßrahmbutter (wird ohne Zusatz von Milchsäurebakterien hergestellt).

Salzbutter hingegen ist einfach selbstherzustellen. Hierfür ist es ausreichend der normalen laktosefreien Butter feines oder grobes Salz je nach Geschmack hinzuzufügen.

Die bekanntesten Alternativen zu Butter sind Margarine und Butterreinfett bzw. Butterschmalz. Letzteres ist grundsätzlich laktosefrei, lässt sich jedoch nicht gut streichen. Zum Braten oder Backen ist es hingegen sehr gut geeignet. Margarine kommt nicht immer ohne Milch daher. Hier ist es wichtig, beim Einkaufen auf die Zutatenliste zu sehen, um nicht ausversehen milchhaltige und somit laktosehaltige Margarine zu kaufen.

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