Couscous-Salat mit Hühnchen - Lecker & Laktosefrei

Couscous-Salat mit Mohrrüben, Paprika, Erbsen und Hühnchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Couscous-Salat mit Hühnchen, Paprika, Erbsen, Mohrrüben und Limette

Diesen Salat mache ich meist, wenn ich noch etwas Hühnchenfleisch von anderen Gerichten übrig habe. Gibt es zum Beispiel ein Brathähnchen und es wird nicht alles aufgegessen, werfe ich das übrig gebliebene Fleisch nicht weg, sondern verwende es für diesen Couscous-Salat weiter. Gleiches tue ich, wenn ich eine Hühnerbrühe koche. Denn das Fleisch des Suppenhuhns muss nicht in den Mülleimer wandern – dafür ist es zu schade – sondern kann ebenfalls weiterverwendet werden.

Zutaten für den Salat mit Couscous

für 4 bis 6 Personen

125 g Couscous
3-4 Mohrrüben
ca. 50 g Erbsen
1 rote Paprika
1 Limette
Salz, Pfeffer
ca. 100 g Hühnchenfleisch

Zubereitung des Couscous-Salats

Am Anfang die Mohrrüben schälen, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Die Erbsen ebenfalls bissfest kochen.

Soll es noch schneller als 20 Minuten gehen, kann man auch Erbsen und Mohrrüben aus der Dose verwenden. Diese müssen nicht mehr gekocht werden, sondern können direkt in den Couscous-Salat.

Um den Couscous zuzubereiten, 250 ml Wasser aufsetzen und sobald dieses kocht, den Couscous 5 bis 10 Minuten darin quellen (nicht kochen!) lassen.

Gequollener Couscous

Während der Wartezeit die Paprika in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen.

Sobald die Mohrrüben, Erbsen und der Couscous gar sind, sie auch mit in die Schüssel geben.

Nun noch das Hühnerfleisch hinzufügen. Solltet ihr keine übriggebliebenen Fleischreste haben, einfach eine Hühnerbrust braten und anschließend in kleine Stücke schneiden.

Zum Schluss noch die Limette halbieren, den Saft ausdrücken und ihn in den Couscous-Salat geben. Alles jetzt noch mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Fertig!