Kochklopse in Kapernsauce – Futtern wie bei Muttern
Fertige Königsberger Klopse mit Kapern, Sauce und Kartoffeln
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Dieses doch eher deftige Gericht ist ein absoluter Rezeptklassiker und dennoch ist es in der Zubereitung eher simpel. Früher habe ich die Königsberger Klopse immer bei meiner Oma gegessen, heute koche ich sie für mich selbst. Besonders in der kalten Jahreszeit sind die warmen Klopse richtiges Seelenfutter. Und das Beste: Bereits nach kurzer Zeit stehen sie dampfend auf dem Tisch.
Zutaten für die Königsberger Klopse
für etwa 4 Personen
Für die Brühe:
- ca. 2 Liter Wasser
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
Für die Kochklopse:
- 500g gemischtes Hackfleisch (250g Schwein, 250g Rind)
- 1 Ei
- 50 g Paniermehl
- 1 EL Margarine
- Salz, Pfeffer
Für die Kapernsauce:
- 50g Margarine (wer es etwas fettiger mag, kann auch laktosefreie Butter nehmen)
- 3 EL Mehl
- 1 Eigelb
- 2 EL Kapern
- Zitronensaft (nach Belieben)
- Salz, (weißer) Pfeffer, Zucker
Zubereitung der Königsberger Klopse
Die Brühe vorbereiten
Ganz am Anfang einen Topf mit etwa 2 Liter gesalzenes Wasser aufsetzen. Die Zwiebel schälen und in der Mitte durchschneiden. Die Zwiebelhälften anschließend vierteln und in das Wasser geben. Anschließend noch 3 Lorbeerblätter zum Wasser hinzufügen.
Brühe für die Königsberger Klopse
Die Kochklopse vorbereiten
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und dort mit Ei, Paniermehl, Margarine sowie Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Hackmasse verkneten.
Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Margarine, Salz und Pfeffer verkneten
Anschließend aus der Hackmasse etwa 10 gleich große Kugeln formen. Wenn’s nur 9 werden, ist’s auch ok ;)
Circa 10 gleich große Königsberger Klopse formen
Königsberger Klopse kochen
Sobald die Brühe kocht, die Hackfleischkugeln ins Wasser geben. Nun die Klopse etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Wichtig: Das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern nur noch leicht simmern.
Nach 15 Minuten die Klopse aus der Brühe nehmen.
Die Kapernsauce zubereiten
Für die Sauce zu den Klopsen zunächst etwa 500 ml Brühe, in der die Klopse kochen, abnehmen. Außerdem bereits jetzt das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
Hinweis: Für die Sauce wird zwar nur das Eigelb benötigt. Das Eiweiß muss trotzdem nicht im Müll landen. Denn Eiweiß lässt sich ohne Probleme einfrieren, sodass man es später für ein anderes Rezept benutzen kann, für das z. B. nur Eiweiß benötigt wird.
Nun die Mehlschwitze herstellen. Dafür die Margarine (oder Butter) in einer etwas höheren Pfanne zergehen lassen. Danach mithilfe eines Schneebesens nach und nach das Mehl einrühren.
Die Margarine-Mehl-Mischung mit der Brühe ablöschen. Dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Ganze aufkochen lassen. Sollte die Sauce dadurch zu stark andicken, weiter Brühe hinzufügen.
Jetzt etwa zwei kleine Kellen Klopsbrühe zum Eigelb geben und verquirlen. Das Ganze anschließend in die Sauce einrühren. Auf diese Weise wird die Sauce abgebunden und erhält eine schöne helle Farbe.
Danach die Kapern zur Sauce geben und alles mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kapern geben der Sauce eine angenehme Säure
Tipp: Ich nehme für helle Saucen weißen Pfeffer, da dieser später in der Sauce nicht auffällt. Schwarzer Pfeffer hingegen würde als kleine schwarze Pünktchen in der Sauce zu sehen sein.
Die Kochklopse jetzt wieder zur Sauce geben und heiß werden lassen.
Königsberger Klopse in der weißen Sauce wieder erwärmen
Fertig!
Übrigens: Als Beilage zu den Königsberger Klopsen gibt es bei mir immer Petersilienkartoffeln. Dafür einfach festkochende Kartoffeln kochen und anschließend mit kleingehackter Petersilie bestreuen.
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